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餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好?

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作者: zhulintingyu797    時間: 17-10-7 10:43     標題: 餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好?

很多朋友都喜歡吃餃子,
包好后冷藏,兩天的午餐都不用愁,
方便實惠健康有營養。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,
大多數人都做錯了!




用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好?

新 鮮 餃 子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。





速 凍 餃 子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。





先在煮鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸,隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!






煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋?

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。











圖片來源:https://www.eat-http://t.cn/RO26O85

1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的話容易破皮,餡還煮不熟,最好做蒸餃或煎餃。













4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡,比如牛肉難煮,面皮可以稍微做厚一點,煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃,建議用高筋面粉來做面皮,不用擔心煮肉餡時間太長皮會破,餃子皮更耐煮,吃起來勁道。





如 何 煮 餃 子 不 破 皮?

加 鹽

水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。





加 食 用 油

煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油,再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。





加 蔥 葉

水煮沸后加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。





加 雞 蛋

和面時打1-2個雞蛋進去,能讓面粉里的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。



作者: [email protected]    時間: 17-10-25 22:10

原來速凍餃子要冷水下鍋
作者: [email protected]    時間: 17-10-28 15:28

學到了~
作者: loveloveyou3    時間: 17-11-22 15:55

可以學習一下,速凍的原來要用冷水煮啊
作者: [email protected]    時間: 17-11-22 16:49

原來速凍水餃時冷水下鍋,
作者: 眼鏡小妹妹    時間: 18-2-9 17:28

現在我也是冷水下鍋了,完好。皮不破
作者: 昵稱難想    時間: 18-4-6 15:55

學習了
作者: 鴻閣裝飾    時間: 18-12-13 14:40

學到了
作者: james_vip    時間: 18-12-27 12:37

自己包的新鮮餃子,凍過一段時間才拿出來吃。是新鮮餃子還是速凍餃子?!
作者: [email protected]    時間: 19-6-4 17:51

我是北方人,我們的餃子都是水開了煮下去,然后用冷水點三道,就出鍋
作者: [email protected]    時間: 19-6-4 20:04

不下最好
作者: [email protected]    時間: 19-6-8 15:22

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